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盘完70个案例 我要给餐饮新零售泼一盆冷水.....

来源:亚博app下载链接   发布时间:2022-04-13 00:11nbsp;  点击量:

本文摘要:作者 | 石肆泉源 | 餐饮老板内参这简直是一部餐饮业的《冰与火之歌》。在2018年,餐饮新零售的风头一时无两。 到了今年,餐饮新零售却频频遇冷,诸多项目或夭折、或转型、或调整,许多产物的销量也不尽如人意,唱衰之声徐徐兴起……餐饮新零售还能不能做?怎么做?有哪些坑千万不能踩?我们统计并探访了70家餐饮品牌的务现状,且来一看究竟。

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作者 | 石肆泉源 | 餐饮老板内参这简直是一部餐饮业的《冰与火之歌》。在2018年,餐饮新零售的风头一时无两。

到了今年,餐饮新零售却频频遇冷,诸多项目或夭折、或转型、或调整,许多产物的销量也不尽如人意,唱衰之声徐徐兴起……餐饮新零售还能不能做?怎么做?有哪些坑千万不能踩?我们统计并探访了70家餐饮品牌的务现状,且来一看究竟。为了客观反映“餐饮新零售”的谋划状况,我们选择了一线都会的5座标杆商业体:西单大悦城、向阳大悦城、长楹天街购物中心、悠唐购物中心、国贸商场(高端购物中心)。与此同时,我们还整理了餐饮品牌在淘宝、京东等电商渠道,以及第三方渠道,好比盒马鲜生、顺丰优选、7-11便利店等的谋划情况。通过统计和探访的70家品牌,内参君发现,大多数品牌在各个销售渠道都有铺设,但效果呈南北极化漫衍。

早先起步的品牌,好比卖月饼的广州酒家、卖粽子的五芳斋、卖暖锅底料和自热小暖锅的老牌暖锅品牌、卖牛肉粉的霸蛮、卖水饺的船歌等,销量依旧很好;而在去年起步的餐饮品牌,销售量普遍昏暗,甚至淘宝、京东的销量为个位数在统计了70家餐饮品牌的“新零售”业务现状后,我们劝你这3个坑不要踩……陈列坑:产物不是摆在门店就够了内参君发现,许多餐饮老板对“餐饮新零售”有一个共通的错误认知:门店找张桌子,把商品摆上就好,销售基本靠门店的自然流量动员。实际上,只要是销售商品,无论在超市、百货还是在餐饮门店,都需要设计好陈列方式。

以向阳大悦城的望湘园为例,虽然将辣酱等商品放在了主顾进门的位置,可是藏在台子下面,光线也较暗,消费者很难看到;而且没有标价,很容易被当做店肆装饰,更不要提购置了。陈列商品和做一个好明档一样,智慧的商家知道把商品放在显着的位置,还为此打上强烈的灯光,以吸引消费者注意力。

像霸蛮牛肉粉(伏牛堂)、小巴扎大盘鸡(新疆菜)在门店,就将产物展示与店肆装修完全融合在一起。而船歌鱼水饺则不放过任何一个展示零售产物的角落,在冰柜里、取号的桌子上、明档的上方、甚至明档窄窄的边上,都放了许多礼盒。有些门店虽然给了不错的展位,也标明晰价钱,但服务员却不懂推销,甚至柜台都没人,销售效果也会打折扣,好比悠唐购物中心的小巴扎会员店、向阳大悦城的越打星。

◎ 小巴扎有明亮的前台,就是没有一小我私家。当内参君在小巴扎、越打星的柜台站了5分钟之后,一直没有人来招待,直到喊了一句服务员,才获得回应。◎ 越打星专门开发的展示台也是没有一小我私家。

西贝莜面村则在门店专门设置了“零售司理”,卖力推销会员和零售产物。不仅如此,内参君视察过,一旦有主顾站在零售产物前,总会有人立马上前先容和推销产物。这也提醒了餐饮老板们,线下零售很重视细节,尤其是推销。

参考下成熟的零售商模式就好明白了。为什么大卖场门口总有一小我私家发小推车?为什么名创优品会摆设专人发篮子?为什么小饰品店要发托盘?为什么周末奶柜前站满了推销员?产物坑:同质化竞争已成死穴在探店的历程中,内参君发现,产物同质化是另外一个坑。煮叶、因味茶、奈雪的茶、粤菜潮弄都推出了茶叶礼盒,而且险些主打的都是最新一季生产的春茶。

险些所有的咖啡品牌,尤其是精品咖啡品牌,都在门店卖着咖啡、咖啡豆、茶杯,唯一的区别在于咖啡是挂耳、滴漏还是浓缩。月饼、粽子等时令单品最受餐饮品牌喜爱。以去年的中秋节为例,星巴克、喜茶、奈雪、胡桃里、真功夫、西贝、眉州东坡、云海肴、桃园眷村等产物品牌都相应出了应景的月饼产物。

◎ 他们都在卖月饼。但多家的月饼卖得不尽如人意,究竟卖月饼上市的只有广州酒家,而算得上全国闻名的粽子只有五芳斋。再来看暖锅领域,自热小暖锅、暖锅底料险些成了暖锅品牌必掺一脚的品类。

包罗呷哺呷哺、巴奴在内的暖锅品牌都在卖暖锅底料,只不外销量有好有坏。◎ 遇见小面甚至出了自热冒菜。固然,暖锅调味品市场在高速生长,据 Frost&Sullivan 数据显示,2017年暖锅调味品市场规模在206亿左右,年复合增长率为15%,预计2020年市场规模将到达310亿。

凭借品牌优势,无论是在淘宝还是在沃尔玛、华联等商超渠道,大龙燚、小龙坎、海底捞都占领了一份不错的市场份额。可是猛烈竞争已经显现无疑:先入局者占有品牌先发优势,拥有分发渠道者赚着最大的钱,像是巴奴、渝是乎等品牌的暖锅底料只能获得小众用户的青睐。这还仅仅是餐饮行业内的竞争。

放眼整个食品,无论咖啡还是月饼市场,近十几年都是一片竞争红海,要想出位,餐饮品牌需要投入更多的资金和时间,想出更多营销新点子。◎ 和西贝一样,满满也在卖大枣。

值得一提的是,船歌和霸蛮做了不少突破。过往,零售水饺市场和利便面市场都是巨头垄断的市场,前者有三全、忖量、湾仔码头三足鼎立,后者则是统一和康师傅二分天下。

可船歌和霸蛮靠奇特的产物定位和营销打法,在市场中争得一席之地。在产物端,霸蛮定位的是NFC原汤速煮牛肉粉,NFC原汤运用的是军工技术,而产物必须经由下锅煮才可食用,避开了统一、康师傅猛烈竞争的中低端利便面市场。船歌鱼水饺发家于青岛,与三全、忖量、湾仔定位差别的是,船歌的水饺主要用途在于礼物。

2014年年底,在改良工艺的同时,船歌设计了差别主题气势派头的礼盒,让船歌鱼水饺成为“青岛特色伴手礼”。在营销端,一方面,霸蛮首创人张天一自带网红基因,为产物造势助力不少;另一方面,霸蛮早期通过社群运营的方式,以湖南人为纽带举行流传营销。

在餐饮运营团队之外,船歌鱼水饺另外组建了一支有着电商从业配景的团队,专门卖力电商销售。在2017 年。


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